酱烧牛尾

把腐乳碾碎，然后加入黄豆酱、郫县豆瓣酱、黑胡椒粉和生抽，拌匀。

牛尾洗净，放进冷水里，大火煮开，然后继续煮5分钟，捞出来洗干净。

中火加热炒锅，放入油，然后放入冰糖，一边加热一边搅拌，炒成浅棕色，然后放入沥干水分的牛尾，翻炒均匀。

加入啤酒，放葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒和搅拌好的酱料。加入一罐啤酒，再补充适量水没过牛尾，大火烧开，然后转小火，盖锅盖炖1小时。

1小时候，把洋葱夹出来，放盐，拌匀，再炖20分钟。然后转成大火，把汤汁收浓一点。最后出锅的时候撒上香菜段和小米椒就好。