香辣炒花甲

花蛤提前放进清水里，加入少许油和1小勺盐，浸泡2小时，让花蛤吐出泥沙。烧一锅水，水沸腾后放入花蛤，煮到大部分花蛤开口，然后捞出来沥干水分。

小碗里加入料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉和清水，搅拌均匀成调料汁。

中火加热炒锅，放入姜末和小米椒圈，炒出香味，然后倒入调料汁，翻炒一下。再倒入焯水的花蛤，炒匀。最后撒上葱花和白芝麻就好。