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老北京麻酱凉面
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用料
鲜面条
300g
黄瓜丝
100g
泻芝麻酱用料
芝麻酱
50g
盐
2g
温水
100g
三合油用料
醋
10g
生抽
30g
花椒油
10g
制作步骤 1
温开水少量多次的倒入芝麻酱内，每次等水分，完全吸收以后，再倒入下一次的水。最后放入盐调味。
没有温开水，可以用矿泉水代替。
制作步骤 2
醋和生抽混合，加上一勺烧热的花椒油。注意安全，会有一些小迸溅。
在铁勺内倒油，放几粒花椒，用火烧到微微冒烟，就是热花椒油。花椒炸糊了会有一种独特的香味。有些北京人甚至就喜欢嚼糊了的花椒，非常重口味。
制作步骤 3
面条煮熟以后，一定要过冷水，面条会更加爽滑劲道。浇上三合油、麻酱、黄瓜丝，拌匀，就可以享用了。
有些老北京人还会点几滴芥末油，相当刺激过瘾，好奇的话，可以试试。没有芥末油也可以加点芥末酱，青的黄的都行，根据自己口味添加就行。
