川菜之魂回锅肉

时间

约10-15分钟

难度

有点挑战🖖

煮肉用

大葱白

5段

生姜

4片

料酒

15ml

猪五花肉

250g

炒菜用

青蒜

3根

甜面酱

10g

郫县豆瓣酱

10g

五花肉用煮肉料煮至7成熟捞出，，大约煮20分钟左右，用筷子插一下，可以插进去且没有血水流出，就是煮好了。

肉捞出来晾凉，切成薄片，青蒜拍一下，斜切成段。拍一下是为了让青蒜更好的出味儿。

3、热锅热油，倒入切好的五花肉片，煸炒出油以后，放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀以后，放入甜面酱，翻炒均匀以后，撒入青蒜段，出锅。

1、炒回锅肉的要点是全程保持大火。 2、肉片请尽量切的薄一些。 3、青蒜是很重要的食材，能买到就尽量不要换。 4、甜面酱和郫县豆瓣酱都是咸度很高的，就不用再加盐了。 5、肉片下锅的时候，油温一定要很高。 6、肉片出油以后，会微微卷起，是非常好的状态。