香辣水煮肉片

生菜洗净，入开水中烫熟。

猪里脊切片。肉片中放入少许盐搅拌均匀打入一颗蛋清，然后放入淀粉继续拌匀，抓至肉片吸收蛋清和淀粉，最后倒入少许油腌制片刻。

锅里倒入少许油，炒香蒜末和姜末，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油，倒入糖和生抽加300ml水，煮开后关小火下入肉片。

10g淀粉加10g水混合成淀粉水。肉片煮熟后放入水淀粉勾芡。

取一个大碗，底部铺上生菜，倒入肉片。撒上辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花，淋入一勺滚烫的热油。