脆皮香酥鸭腿

锅中放入盐、花椒、姜片，小火翻炒，炒出花椒的香味，盐的颜色变成淡淡的黄色。

鸭腿提前洗净，在炒香花椒等调味料的时候在清水中浸泡一会儿，泡出血水。将鸭腿擦干表面水分，放入保鲜袋，倒入炒好的盐，抓匀，腌制一晚。

鸭腿不用清洗，直接放到锅中，倒入高过鸭腿2cm的清水，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约40分钟至鸭腿可以被筷子轻松穿透。

煮好的鸭腿擦干水分，锅先不开火，涂上油，鸭皮朝下放入鸭腿，开最小火煎制鸭腿的皮变得金黄即可。