蛋皮丝拌菠菜

菠菜焯水，捞出过凉水。

开小火，平底锅刷一层薄薄的油，倒入一个打散的鸡蛋，迅速旋转锅，让蛋液平摊在锅上，看见四周蛋皮敲起来了，就可以很轻松的把蛋皮揭下来了。

蛋皮切成丝备用。

菠菜攥干水分，放入蛋皮丝，熟花生米，蒜末、生抽、糖，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的，可以再加些辣椒油。喜欢刺激的可以将青芥末和生抽混合拌在里面。不怕胖的，可以加些香油。总之，喜欢什么口味都可以调整。