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香酥牛肉饼
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用料
大葱白
300g
揉面用料
普通面粉（中筋）
450g
盐
2g
食用碱
0.5g
食用油
25g
水
230g
牛肉馅儿用料
牛肉末
400g
鸡蛋
1个
五香粉
2g
现磨花椒粉
3g
玉米淀粉
5g
食用油
10g
盐
7g
油酥
食用油
50g
普通面粉（中筋）
35g
五香粉
1g
制作步骤 1
面粉和水、盐等混合，把面团揉成一个中等稍微偏硬的面团，饧面20分钟。这个时候面团比较粗糙。
制作步骤 2
面团继续揉1-2分钟后，等分成8份。
制作步骤 3
取一个小面团，搓成长条，用油封住饧面2小时；常温状态下放置就好了，不需要冷藏。
制作步骤 4
饧面的时候，我们制作牛肉馅儿，牛肉馅儿的所有材料混合，抓匀。
制作步骤 5
为了牛肉馅儿更加嫩滑，加一些食用油倒入馅儿内，拌匀后，备用。
制作步骤 6
所有的油酥的材料混合均匀即可。
制作步骤 7
取油封的小面条一个，用手按开后，擀面杖擀薄两边，一头放上牛肉馅和葱花，交叉包裹后，拉长面皮，抹上油酥，轻轻卷起。
拉长面的时候，一定要从案板上拎起来，不然一定会拉断的。这一步很关键，面皮是不是酥脆，关键就在这步了，面不能破，还要薄，好吧，你们加油。
制作步骤 8
尾部面片划成长条，裹在面团上，放在旁边。所有的饼坯都做好以后，再逐一的轻轻的按扁。不能做一个按一个，非常容易按漏馅儿。
制作步骤 9
油温50-60摄氏度左右，放入牛肉饼，一面定型后，翻面，小火慢煎，直至颜色焦黄，即可出锅。
这个油要多一些，大概有1-2厘米的厚度。
诀窍点
这种小吃类的食物，做起来都是有压力的呢，真的是不容易成功啊。
