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全麦刀切馒头
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用料
低筋面粉
150g
全麦粉
100g
泡打粉
5g
绵白糖
25g
水
130g
奶粉
10g
干酵母
2g
制作步骤 1
将低筋粉、全麦粉、白糖、奶粉、泡打粉和干酵母放进搅拌盆，搅拌均匀。把清水缓缓倒入面粉中，搅拌到没有液体，用手揉到没有干粉。
制作步骤 2
把面团转移到面板上，用双手往前搓着揉面，把面团揉光滑。揉好的面归拢成团，盖起来，醒面10分钟。
两手一起揉，有大概10分钟就差不多了。
制作步骤 3
10分钟后，把面团拿起来，在面板上撒上一层干面粉，面团表面也撒些干面粉。把面团擀开成一片。
制作步骤 4
把面片翻过来，刷上些水，从靠近自己这一侧把面片卷起来，卷紧，不要留空隙，接口处捏紧。捏紧之后来回滚一滚，让卷起来的面条粗细均匀。
哪里的水干了粘不住就再刷上些，一定要捏紧，不然会爆开。
制作步骤 5
用快刀切成一块一块的，放在蒸笼里，不开火，发酵20分钟。
放的时候注意面团接口向下，蒸出来的馒头表面才会更光滑。
制作步骤 6
20分钟后开火，蒸大概10分钟。熄火之后不要马上打开锅盖，等5分钟再开盖，以免馒头回缩。
诀窍点
1、揉面的时候，在面板上比在盆里揉容易很多，无论是木质、竹质面板还是不锈钢板，都比在盆里揉简单。 2、卷起来的时候翻面是为了让光滑的一面露在外面。 3、在蒸屉上垫油纸、蒸笼纸或者刷油都可以，目的就是为了好取下来。 4、蒸好了一定不要马上打开锅盖，馒头会回缩的。
