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酸辣金汤龙利鱼
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用料
主料
龙利鱼/巴沙鱼
1片
千张（豆腐皮）
50g
金针菇
100g
腌鱼料
糖
1g
盐
1g
白胡椒粉
0.5g
淀粉
2g
清水
15ml
调味料
食用油
20g
葱花
10g
姜丝
5g
蒜末
15g
黄灯笼椒酱
40g
白醋
10g
糖
10g
盐
4g
清水
700ml
泼油
线椒
10g
小米辣
5g
热油
20ml
制作步骤 1
金针菇切去根部，洗净，水烧开后，焯2分钟。
制作步骤 2
豆皮切成条，焯水2分钟。
制作步骤 3
龙利鱼斜切成片，放入胡椒粉、盐、糖抓匀，放入淀粉、清水抓匀，腌制10分钟。
制作步骤 4
锅烧热，放入油和葱姜蒜小火炒香。
制作步骤 5
放入黄灯笼辣椒酱、白醋、糖、盐炒香，加入清水700ml煮开。
制作步骤 6
一片一片的放入龙利鱼，转中小火煮5分钟。
制作步骤 7
盘子中垫上金针菇、豆皮，放上煮好的龙利鱼肉及汤汁。
制作步骤 8
放上线椒段和小米辣段，在辣椒上浇1勺七八成热的热油即可。
七八成油温为190°C～240°C，可通过锅中插入一根筷子，筷子周围气泡变的非常密集，锅上方油烟明显来判断。
