冰糖肘子
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用料
猪肘子（前肘）
1个
料酒
50g
调料A
大葱
1根
冰糖
80g
老抽
100g
八角（大料）
3粒
生姜
4片
香叶
3片
盐
20g
料酒
50g
调料B
食用油
10g
冰糖
50g
玉米淀粉
10g
水
20g
制作步骤 1
开水锅内焯一下猪肘子，约5分钟就可以捞出了，目的是为了去一下浮沫，顺便可以让猪皮紧致，方便观察一下有没有未去除干净的猪毛。
肘子选择猪前肘味道更好，肉嫩筋多，前肘和后肘很容易分辨，后肘有一条很深的伤口，是猪被屠宰的时候吊起来留下的，而前肘没有，听起来很惨是吧。
制作步骤 2
找到一口足够大的锅，我选用的是一口大蒸锅，其他的锅放不下。锅底要垫一个盘子或者篦子，以防止糊底。
垫的东西只要是个平的就行，因为肘子是中小火炖煮，很容易沉底，猪皮会粘在锅底，就糊了。
制作步骤 3
肘子放入锅中，放入所有的调料A。不用害怕调料多，毕竟水也很多哈。大火煮开后加盖锅盖，转小火，炖煮2小时。
制作步骤 4
2小时后，确认一下肘子已经软烂了，用漏勺小心的移出锅，这个时候皮和肉都已经酥烂了，千万小心点。肘子放在盘子里备用。肘子汤留用。
制作步骤 5
炒锅内倒入油，炒化冰糖，倒入适量的肘子汤，煮开2分钟后，淋入水淀粉，迅速炒开起大泡汤汁红亮浓稠，浇在肘子上面。就可以吃了。
制作步骤 6
肘子炖的软烂，猪骨头可以轻松的从肉中间取出来，撕下一块皮，挖点瘦肉，浇上一勺汤，拌米饭，真的特别香。吃完记得认真擦嘴啊。
诀窍点
这个菜家里宴客或者作为年夜饭，都是极其好的。哈哈，但是做起来并不是很难啊，就是煮呗，哈哈，费点时间而已。
