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无骨鸡爪
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用料
鸡爪
500g
生姜
2片
葱花
10g
姜末
5g
蒜末
20g
生抽
20g
醋
20g
糖
10g
盐
2g
辣椒油
15g
小米辣
5g
香菜
5g
制作步骤 1
鸡爪用厨房剪剪去指甲。
没有厨房剪也可以用刀切去。去指甲能够减少鸡爪的腥味，并且吃起来更适口，如果不介意也可以省略。
制作步骤 2
锅中放入鸡爪和姜片，倒入没过鸡爪的水，水烧开后煮8分钟捞出。
制作步骤 3
鸡爪冲洗一下浮沫，马上放入冰水浸泡10-20分钟至鸡爪完全冷却。
过冰水一方面让鸡爪不沾在一块，一方面让鸡爪快速降温，鸡爪口感更弹。
制作步骤 4
鸡爪放入冰箱冷冻30分钟以上。
放入冰水冷却和放入冷冻层冷冻是无骨鸡爪的关键步骤，进一步降低鸡爪温度，通过热胀冷缩，使鸡爪更容易脱骨。
制作步骤 5
鸡爪背面及每一根脚趾的背面用小刀划一个口子。
鸡爪比较滑，用刀时要小心。
制作步骤 6
刀沿着鸡爪根部，皮和骨头的中间插进去，划一圈，剔开根部皮和骨头连接的地方。
制作步骤 7
把鸡爪柄部的皮从下往上轻轻剥离骨头。
制作步骤 8
抓住主干骨，往鸡爪方向撅一下，再左右扭一下，就可以去掉主干骨。
制作步骤 9
把脚趾划口两侧的皮和肉轻轻剥离骨头。
制作步骤 10
把脚趾底部皮和骨头中间的筋用剪子剪断，剃出骨头。
制作步骤 11
去好骨的鸡爪放入葱姜蒜末、小米辣、香菜，以及糖、盐、生抽、醋、辣椒油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟以上，入味后即可食用。
