视频菜谱
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虎皮鸡爪
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用料
主料
鸡爪
400g
焯鸡爪
生姜
2片
炸鸡爪
食用油（油炸）
适量
鸡爪上色
老抽
5g
炖鸡爪
食用油
20g
大葱
2段
生姜
2片
干辣椒
3个
八角（大料）
1个
生抽
15g
蚝油
15g
盐
2g
糖
10g
老抽
5g
水
没过食材
制作步骤 1
鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。
浸泡鸡爪、剪指甲都是为了减小鸡爪的腥味，但不是必须的，不介意可以不做。
制作步骤 2
鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。
制作步骤 3
鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。
1. 擦干水分是因为后期要炸鸡爪，避免油花嘣溅。2.在炖之前就用老抽给鸡爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。
制作步骤 4
能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。
鸡爪炸制过程中一定会嘣溅，避免被烫伤，一个是油量要足，能够没过鸡爪，一个是盖上盖子炸鸡爪，这样很大程度上可以避免受伤。还有一定要注意，将鸡爪从油锅中拿出来的过程中，也有可能会嘣溅，要小心。
制作步骤 5
炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。
泡冰水利用热胀冷缩的原理，让鸡爪脱骨。
制作步骤 6
锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。
如果不吃辣可以不放辣椒。
制作步骤 7
放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
如果没有蚝油，可以用等量生抽替代。
制作步骤 8
加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。
水没过鸡爪，能够让鸡爪更好的吸收汁水，煮的更软糯。
制作步骤 9
再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
因为是用大火，所以一定要看好锅，不是用锅铲翻动一下锅底，避免糊锅。
