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紫菜蛋花汤
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用料
紫菜
2g
鸡蛋
1个
水
600ml
生抽
5g
盐
2g
香油
5g
水淀粉
土豆淀粉
15g
水
50ml
制作步骤 1
锅中放入紫菜倒入清水，放入生抽，煮开。
制作步骤 2
煮紫菜的同时，在15g淀粉放入50g清水搅匀。
制作步骤 3
汤煮开后转中小火，一边用勺子搅动汤，一边慢慢倒入水淀粉，搅拌均匀，煮20秒。
用勺子搅动这个动作不可省略，因为可以防止水淀粉结块影响口感，勾芡效果更均匀。
制作步骤 4
煮的同时打鸡蛋。
制作步骤 5
锅中慢慢持续少量地倒入蛋液，轻轻搅动，煮至蛋花浮起。
打出轻盈蛋花的小秘诀是一点一点少量的倒蛋液，并且倒蛋液的位置不重叠。如果觉得直接用碗倒掌握不好，可以用喝汤用的勺子，一勺一勺倒进去。
制作步骤 6
关火，放入盐、香油、香菜碎调味搅拌均匀即可。
诀窍点
紫菜蛋花汤的勾芡步骤不是必须的，如果不喜欢可以省略。 勾芡时没有土豆淀粉用玉米淀粉也可以。
