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鲍鱼捞饭

时间
约30-40分钟
难度
有点挑战🖖
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用料

鲍鱼
8个
油菜心
5棵
香菇(干)
10朵
蒸鱼豉油
30g
老抽
5g
绵白糖
10g
大葱
2段
生姜
3片
玉米淀粉
5g
清水
70g

制作步骤 1

将鲍鱼洗净,在挨着鲍鱼壳的那一面划开花刀。干香菇洗净,加入温开水,泡发。泡香菇的水不要扔,留下清澈的部分备用。

制作步骤 2

中火加热炒锅,放入油,下葱段、姜片炒香。放入鲍鱼和泡发香菇翻炒一下。

制作步骤 3

加入蒸鱼豉油、老抽和白糖,加入泡香菇的水,沸腾后再煮10分钟。

制作步骤 4

捞出葱段、姜片,淀粉与清水混合均匀成水淀粉,倒入锅中,略微拌匀。汤汁变得浓稠即可出锅。
放入水淀粉之后不要频繁搅拌汤汁,那样汤汁就不会变的浓稠了。

诀窍点

1、一般海鲜市场或者超市都可以帮助处理鲍鱼,回家只要切花刀就好。 2、鲍鱼比较滑,切花刀的时候要小心,可以切到中间的时候换一个方向,更不容易切到手。 3、老抽的作用主要是为了让汤汁的颜色更浓郁好看,别放多了,可以一点点加。