视频菜谱
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放心凉皮做法
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用料
干酵母
1g
黄瓜丝
100g
面团
普通面粉（中筋）
300g
水
200g
简易红油料汁
蒜末
20g
醋
10g
生抽
15g
红油
15g
糖
5g
制作步骤 1
面团和水混合，粗糙的形成一个团，醒20分钟，醒面是为了让面粉和水融合的更好。也为后面的洗面创造条件。
面团软硬都没有所谓，反正一会儿还是要洗面的哈，只要能成团就好了。
制作步骤 2
倒入水，没过面团，双手开始反复揉搓面团。水会逐渐的变成白色，手里的面团也会逐渐不成形，最后会有一团怎么也揉不碎的物质，就是面筋。面筋取出备用。
制作步骤 3
用筛网过滤面浆水，会有一些面筋的小渣渣被过滤出来。过滤好的面浆水，就可以盖上盖子，不用管它了。要沉淀5-6小时才可以。冬季室内温度不高的时候，过夜也是可以的。夏季如果室温过高，冷藏过夜。
过滤一定要仔细哈，否则制作凉皮的时候会很麻烦。
制作步骤 4
面筋捞出来在清水里面反复冲洗2-3次，然后泡在水里不用管它。
制作步骤 5
为了清楚演示，换了一个玻璃碗能够看清楚面浆和水的分层。把上层的水倒出去，可以用一个勺子，把水捞出去，剩余1cm高的水就可以了。
制作步骤 6
把剩余的水和面浆用力的搅拌在一起。形成均匀的白色面浆。
制作步骤 7
用披萨盘代替旋子就可以了。9寸的披萨盘，建议到50g左右的面浆就可以，薄厚比较合适。面浆倒入后，旋转一下盘子，让面浆均匀的覆盖在盘子上。
关于铁盘要不要刷油这个问题，非常建议你试一张。因为每个人的盘子材质不一定一样。有些特别光滑的盘子，刷了油反而面浆会往一起聚拢，蒸好的凉皮就特别厚，而且很小。我是没有给盘子刷油的，蒸好以后也完全没有揭不下来。
制作步骤 8
把装好面浆的盘子，放入敞口的开水锅内，30cm炒菜锅就合适，锅口一定要大于盘子，且有余量。
制作步骤 9
盘子放入以后，马上加盖锅盖。大约2分钟后，揭开锅盖，看到凉皮会在盘子内鼓起一个大泡，这个时候说明凉皮熟了。用蒸锅夹取出盘子。
制作步骤 10
可以将盘子扔进一个大的水盆里，盘子冷却后，沿着盘子边划一下，顺着这个口子，就可以把凉皮很顺利的撕下来了。在因为凉皮的韧性很强，所以不用太害怕撕破。
成功的凉皮薄厚均匀，半透明，有韧性，口感q弹，如果你发现韧性很差，有可能是没熟，下一张需要蒸的时间再长一些。
制作步骤 11
当第一张凉皮出锅冷却的时候，我们可以把另外一个盘子加上面浆，同样放进去加热。这样你就可以非常快的流水作业了。撕下来的凉皮，刷一些油，平铺在一个盘子内。
制作步骤 12
凉皮都制作完成后，加上保鲜膜在一旁冷却，已经淘洗干净的面筋，加一点酵母揉进去。盖上保鲜膜发酵，发酵30分钟后，用微波炉中火加热3分钟就可以了。熟了的面筋切条或者切块都可以。凉皮切成条，与黄瓜丝和面筋条放在一个大碗里。
制作步骤 13
调制好的红油，浇在凉皮上面拌匀就可以了。
诀窍点
1、要有两个披萨盘才建议做这个凉皮，不然一张一张的等，太浪费时间了。 2、自己在家做凉皮是比较需要耐心和时间的，但是胜在吃的踏实放心。而且也是很有趣的一种体验。 3、不得不说，市场上虽然凉皮的一份也就几元钱，但是制作它的技术含量并不低哦，制作成功也是需要一些耐心和技巧的。
