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荷兰豆炒蘑菇
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用料
荷兰豆
150g
口蘑
100g
蒜
1瓣
植物油
2ml
盐
2g
制作步骤 1
蒜切末，蘑菇切片。
制作步骤 2
荷兰豆洗净撕去两头及豆筋。
制作步骤 3
水烧开后，放入荷兰豆焯制变色捞出。
制作步骤 4
焯好的荷兰豆过凉水备用。
荷兰豆焯水是为了去除涩味，焯水断生后也更容易炒熟，方便掌握火候，不易炒老炒糊。荷兰豆焯水后马上放到冷水中可以保持口感爽脆。
制作步骤 5
锅烧热后，放入油和蒜末，炒出香味。
制作步骤 6
放入蘑菇继续小火翻炒至蘑菇变色。
蘑菇需要炒制一段时间才会出水，在蘑菇炒出水前，如果出现要糊锅的情况，可以加1-2汤勺（喝汤的瓷勺）清水。
制作步骤 7
最后放入荷兰豆、盐，中火翻炒1分钟即可。
诀窍点
1. 100g口蘑约8朵。 2. 口蘑可以换成任何其他喜欢的蘑菇。 3. 炒荷兰豆经常会遇到的问题是荷兰豆直接炒不容易炒熟，炒太久炒熟了又变的太软甚至变黑。解决这个问题的小窍门是先焯一下，变色即可，大约半分钟，再盛出过凉水，这样容易炒熟还能保持爽脆的口感。
