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番茄炒蛋
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用料
蛋液
鸡蛋
2个
盐
1g
水
20g
油（炒制）
20g
炒番茄
番茄
2个
油（炒制）
5g
生抽
5g
蒜
1瓣
盐
1g
糖
根据口味添加
葱花
根据口味添加
制作步骤 1
番茄划十字，热水烫1分钟，去皮去蒂。切块。
稍软一点的番茄风味更好。
切的时候保留大块吃起来更有口感。不过不喜欢吃到番茄块的可以切小些。
制作步骤 2
鸡蛋加水20ml、盐1g，打散。
让鸡蛋有味、更嫩。
制作步骤 3
锅中倒油20g左右，油热后倒入蛋液，让鸡蛋快速起泡蓬松，还有少量半凝固未全熟即可出锅，放到之前装蛋液的碗中。
油热后大火炒鸡蛋更香。鸡蛋入锅后先不动它，底部凝固后再用筷子划开，让未凝固的蛋液接触锅底继续受热。再将鸡蛋拆成大块。如果刚倒入蛋液就铲散，鸡蛋会太碎。
制作步骤 4
锅中倒油5g，油热后中小火放入蒜片炒一下，放入番茄块，边炒边压。炒至开始出汁时，中小火煮一会，使番茄块继续软化出汁。
制作步骤 5
倒入生抽5g、放糖1-3g炒匀。
根据番茄的酸甜度加糖，不喜欢也可以不加。
制作步骤 6
放入鸡蛋炒匀，中火煮1-2分钟，煮到汤汁看上去很少（实际上盛出后有一些），加盐、撒葱花炒匀。
一定要煮一会收汁，这样味道更浓郁。
诀窍点
1、番茄要挑稍软一点的，这样的番茄酸甜适中且多汁。万一买到了味道一般的番茄，可以加番茄酱增加风味。 2、不喜欢糖的可以不加，方子中的生抽、蒜、葱等也可以随个人口味变换。 3、炝锅用姜、蒜、葱都可以，随个人喜好。 3、番茄炒蛋做法很多，每个人心中的完美口味都不一样。本菜谱只强调4点：番茄与鸡蛋的比例；番茄的选择；鸡蛋大火炒更香；最后要收汁。
