视频菜谱
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福寿满堂佛跳墙
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用料
主料
泡发海参
4只
小鲍鱼
5只
瑶柱
100g
干花胶
8g
牛蹄筋
200g
土鸡
1只
猪排骨
500g
花菇
6个
鹌鹑蛋
300g
冬笋
1个
方火腿（片）
30g
生姜
5片
辅料
姜
15g
蒜
15g
大葱
1根
调料
生抽
10g
黄酒
110g
冰糖
20g
盐
2g
食用油
10g
制作步骤 1
所有干货提前1~2天泡发，所有新鲜的食材洗干净处理好。
如果是干海参、干鲍鱼、干花胶提前2天准备好，干瑶柱提前1天准备好。如果海鲜使用新鲜的食材，则当天处理好即可。
制作步骤 2
将鸡、排骨、牛蹄筋，放入锅中焯水，去脏去腥，煮出大量浮沫后，将水倒掉。
制作步骤 3
锅中重新倒入清水，然后放入焯好的鸡、排骨、牛蹄筋、火腿、姜片、大葱，大火烧开转小火，炖6个小时，然后转中火收一下汁，直到高汤的量浓缩为最初的一半。
制作步骤 4
冬笋去壳切掉根部，切片，水烧开，放入冬笋焯5分钟，去涩后捞出。
制作步骤 5
锅中继续然后放入鹌鹑蛋，煮10分钟后捞出，放入冷水中捏碎去壳。
放去冷水中，鹌鹑蛋去壳更容易。
制作步骤 6
将泡发好的食材准备好，油锅烧热，下姜蒜爆香，放入海参、瑶柱、花胶、鲍鱼，翻炒均匀后，加入生抽、黄酒、冰糖、盐和煮好的浓汤，烧制10分钟。
制作步骤 7
将炖好汤汁的鸡取出切成小块，备用。
制作步骤 8
在锅底依次码上姜片，铺上冬笋，放上鸡块、排骨、花菇、牛蹄筋、花胶、海参、鲍鱼、鹌鹑蛋、瑶柱、火腿。
制作步骤 9
倒入浓汤、烧制海鲜时剩余的汤汁、黄酒，再用小火慢炖2~3小时。
制作步骤 10
即可美味享用。
诀窍点
1、佛跳墙的食材有几十种之多，食材可以根据自己的喜爱酌量增添，过年了，大家可以对自己好一点，把想吃的爱吃的都放进去。 2、新鲜的海鲜处理： 海参：将买回来新鲜的海参放入沸水中焯一下水，然后用小刀在海参的身体划一道口，取出肠子，再用小刀把里面的筋膜划断，这样在煮至过程中，海参就不会收缩弯曲了，最后再清洗一下即可。 干海参：用水浸泡1天，去掉内脏，剪断筋膜，然后煮20分钟，再用清水浸泡1天即可。 鲍鱼：用小刀小心的将鲍鱼肉贴着壳挖出，将壳内剩余的内脏去掉，冲净，用刷子将鲍鱼肉刷干净，鲍鱼肉切成十字花刀备用。鲍鱼的褶皱里都是黑色的灰尘，尽量用刷子清洗干净，刷的时候可以用刷子蘸一点面粉，这样刷得更干净。 干鲍鱼：用水浸泡1天，然后煮40分钟，再用清水水浸泡1天即可。 干花胶：浸泡1天，水烧开后放入锅中煮3~5分钟，剪成小块后，再浸泡1天。 干瑶柱：浸泡1天即可。
