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卤蛋红烧肉
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用料
猪五花肉
500g
鸡蛋
5个
料酒
10g
八角（大料）
1个
桂皮
1块
生抽
30g
老抽
6g
冰糖
15g
生姜
3片
大葱
2段
盐
1g
制作步骤 1
五花肉切大小合适的块，洗净沥干水分。
水分要沥干，不然煎的时候蹦油厉害。
制作步骤 2
鸡蛋冷水下锅，水沸后再煮5分钟。煮熟后剥壳，划两刀。
制作步骤 3
将肉放不粘锅中，小火煎到焦黄出油。
一定要煎到位，每面煎到出油，特别是肉皮要煎到焦脆。这样红烧肉的皮吃起来软糯q弹不会嚼不烂。
制作步骤 4
把多余的油倒掉，留一点点油，放入葱、姜、冰糖，小火炒到冰糖融化。
油份倒出来后，吃着不易腻。
制作步骤 5
沿锅边倒入料酒炒到挥发，再加生抽、老抽、桂皮、八角炒匀。
制作步骤 6
放鸡蛋，加没过食材的水，小火炖煮1小时左右。
加少许盐，收汁。
时间要到位，不然口感不好。
