老北京糊塌子

洗净的西葫芦擦成细丝。放入盐，用筷子搅拌均匀 静置20分钟以上。 保留西葫芦出的水不要倒掉。

在西葫芦中打入鸡蛋，搅拌均匀。倒入面粉，再次搅拌均匀调成面糊。 如果面糊很稠可以加入少量清水。

锅中放少量油，涂抹均匀。锅热后倒入少许面糊，用勺子或铲子摊平。 中小火，一面金黄后翻面，两面金黄即可出锅。 期间可在锅边淋上少许油让糊塌子表面更加焦香。

【蘸料】 小碗中倒入醋和蒜末，淋上少许香油，搅拌均匀即可。 这种蘸料是传统糊塌子的搭配，也可以依据喜好进行调整。