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海带结烧牛肉
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用料
牛腩
500g
海带结（干）
30g
生姜
5g
蒜
10g
生抽
20g
老抽
5g
八角（大料）
2个
桂皮
1块
干辣椒
5g
冰糖
8g
水
没过食材
盐
1g
食用油
10g
制作步骤 1
牛肉冷水下锅，加姜片焯水。水沸后再煮几分钟将浮沫煮出来，撇开。
牛肉冷水下锅焯水，水和牛肉同时加热，可以将异味溶于水中，更大限度地去除杂质。
制作步骤 2
锅中倒油，小火炒香姜片、蒜瓣、干辣椒。
放焯过水的牛肉，加生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角炒匀。
干辣椒用温水泡几分钟，沥干水分再炒，不容易炒糊。
制作步骤 3
加热水完全没过牛肉，小火炖1小时左右。
水尽量一次加足，牛肉需要炖煮的时间比较长，小火炖煮，以免汤汁烧干。
制作步骤 4
再加海带炖20分钟，放盐、撒葱段。
炖煮到最后汤汁会变少，但不要完全收干，留一些汤汁更好吃。根据收汁多少加盐。
诀窍点
1、牛肉的选择以牛腩为佳，另外牛腱、腿肉等也可以。 2、牛肉一定要炖软才好吃！有高压锅的可以节省时间用高压锅炖，水可以少放一些。没有的话用电饭煲炖也可以，煮粥模式或煮汤模式，不用担心水烧干。 3、将姜片、蒜瓣、干辣椒小火炒香后整道菜的香气会提升不少。怕辣的话尽量买不辣的干辣椒。 4、干辣椒用温水泡几分钟，沥干水分再炒，不容易炒糊。
