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红烧排骨面
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用料
猪肋排
500g
去壳白煮蛋
4个
鲜面条
400g
油菜心
6棵
花椒
5g
八角（大料）
2g
生姜
3片
大葱白
2段
料酒
20g
生抽
20g
蚝油
10g
老抽
5g
冰糖
5g
盐
3g
制作步骤 1
花椒和八角放进调料盒，扣好备用。
使用调料盒可以避免卤料在汤里到处漂，特别是花椒这样小粒的，会混在肉里。
制作步骤 2
油菜洗净，从中间纵向剖开成两半。
制作步骤 3
中火加热炒锅，不放油，锅热后倒入排骨块，摊开干煎。
制作步骤 4
煎到排骨变色，表面微焦。放入冰糖，加热到冰糖融化，变成焦糖色。
大块冰糖不易溶化，可以用铲子轻轻敲一下，冰糖会碎开，化得更快一点。
制作步骤 5
放入葱段、姜片。沿锅边淋入料酒。
酒精的蒸发可以带走肉的腥味。
制作步骤 6
倒入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。
制作步骤 7
放入调料盒，加温水没过排骨，盖锅盖，大火煮开后转小火炖煮约1小时。
制作步骤 8
1小时后打开锅盖。夹出葱段。
葱煮时间长了会烂掉，中途夹出来成品的汤更清澈。
制作步骤 9
放入约5克盐，把白煮蛋放进去。盖锅盖小火继续炖半小时。
鸡蛋要按到肉汤里，煮出的鸡蛋更入味，蛋清颜色也均匀。
制作步骤 10
半小时打开锅盖，夹出调料盒，熄火。
制作步骤 11
在面条上摆上焯过的油菜、排骨和卤蛋，最后浇上肉汤即可。
诀窍点
1、这道菜排骨汤是要留用的，肉汤要多一些。在炖排骨的过程中，如果感觉肉汤少了，可以补充开水。一定要是开水，因为锅中一直在沸腾，如果加凉水，肉骤然降温容易炖不烂。 2、煮面条之前先烫青菜，放几滴油和一点盐，烫出的青菜更翠绿。 3、青菜不耐煮，放入水中大约10秒就可以捞出来，煮久了口感不好。 4、如果没有调料盒，用茶包或者像妈妈们一样用纱布把卤料包起来也是很好的选择。
