巧克力慕斯蛋糕

可可海绵蛋糕：黄油隔热水，用刮刀搅拌几下黄油，促进融化成液体。筛入可可粉，用刮刀搅拌均匀顺滑，接着倒入牛奶，搅拌均匀。

将蛋清打入无水无油的大盆中，用高速打发，在出现粗泡、细泡、有纹路这三种状态的时候分次加入糖，贴着盆壁和盆底打发。

一个一个的加入蛋黄，这时候转低速打发，打发至蛋黄混于蛋白霜后再加入下一个蛋黄，打发至柔软顺滑状。筛入低粉，刮刀从底部抄起的方式翻拌均匀至基本无干粉。

取一铲面糊倒入可可溶液中，搅匀，然后倒回面糊，面糊状态较硬挺时可以用切拌的方式切几下，接着用同样的方式翻拌均匀，接着倒入模具中，150度烤40分钟。

往泡软的吉利丁片中加入牛奶、白糖，放入微波炉中，中火1分钟至融化，然后加入蛋黄，搅拌均匀后倒入融化的巧克力中，搅拌均匀。

淡奶油打发至5～6成，将巧克力液倒入淡奶油中，翻拌均匀。

然后往模具中放入一片海绵蛋糕，倒入慕斯液，再放入一片海绵蛋糕，倒入慕斯液，放入冰箱冷藏一夜即可。

第二天，用热毛巾围住模具，帮助脱模，按照自己喜爱的方式装饰即可。