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葱油汤面
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用料
鲜面条
110g
食用油
25g
大葱
30g
小葱
3g
生抽
8g
盐
2g
清水
1200ml
制作步骤 1
锅中倒入油和大葱，小火煸香，至葱微微变焦，倒出多余的油。
一定要全程用小火，火大了葱很快就会变焦从而发苦。
制作步骤 2
倒完多余的油后，继续用该锅，倒入清水，盖上锅盖，大火煮沸。
制作步骤 3
下入一把面条，大火煮沸，加入凉水，再次大火煮沸，即可出锅。
再次加入凉水，会使面条收缩，口感上更有嚼劲。
制作步骤 4
碗中加入盐和生抽调味，加一勺煮面条的汁，把盐融开，加入面条和汤汁，撒下葱花即可。
诀窍点
1、做葱油的葱，最好选用大葱，大葱辛辣，葱香最为浓郁，用来做葱油非常合适。如果没有大葱，也可以用小葱代替，多用小葱的葱白部分，葱白是小葱全是中葱味最浓的地方。 2、小葱味道没有大葱辛辣刺激，味道平和，非常适合用来做浇头。