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软烂入味的酱牛肉
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用料
牛腱子
2000g
大葱
1根
生姜
5片
八角（大料）
2粒
桂皮
2块
肉蔻
1g
香叶
2片
花椒
6g
红腐乳
4块
甜面酱
100g
冰糖
15g
料酒
15g
盐
15g
制作步骤 1
牛腱冷水下锅，逐渐的撇去浮沫。要撇干净，要有耐心。
制作步骤 2
放入所有的调料以后，小火煮3个小时。煮到牛肉用筷子可以非常轻松插进去的时候，放盐，开大火收汤，收汤这步很重要，可以让牛肉的色泽更加红亮，不要省略哦。
电高压锅可以煮1个半小时，普通高压锅1个小时。
制作步骤 3
不着急的话可以在第二天早上在进行这个步骤，泡一晚之后的牛肉会更好吃。用保鲜膜裹紧牛肉，冷藏降温以后，切片就可以吃了。
诀窍点
1、酱牛肉软烂不塞牙的窍门是一定要炖煮的时间够长，高压锅也是可以实现这个软烂的，但是不如普通锅好吃。 2、入味的窍门是在炖煮结束后，一定要大火收汤，且一定要泡一个晚上。 3、第二天早上要用保鲜膜，用力的裹紧，这样，酱牛肉才能切出非常薄的片，而不至于散掉。卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室，可以保存很久。 4、酱牛肉一定要选择牛腱子，牛前腿腱子比后腿的要好。 5、腐乳就是王致和酱豆腐。 6、