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菠萝咕噜肉
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用料
猪里脊肉
250g
菠萝汁
120g
青、红彩椒
1个
腌肉料
盐
3g
料酒
7g
黑胡椒粉
3g
鸡蛋
1个
红薯淀粉
60g
调味汁
糖
25g
白醋
10g
玉米淀粉
2g
番茄酱
30g
清水
20ml
制作步骤 1
把里脊肉切成两三厘米的块，放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。
制作步骤 2
往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋，加60g淀粉，搅拌，使肉片粘上糊，没有多余的蛋液。
裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。
制作步骤 3
取一个碗，放入糖、2g淀粉、白醋、清水、番茄酱，用勺子搅拌均匀，备用。
为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。
制作步骤 4
锅内倒油，油热后，将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，油温升高一些后复炸一次，捞出控油备用。
油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。
制作步骤 5
锅内留底油，倒入菠萝、彩椒，调味汁，小火翻炒产生小泡后倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。
诀窍点
1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。 2.油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。 3.裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。