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经典韩式辣鸡爪
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用料
焯鸡爪用料
鸡爪
800g
大葱白
1段
生姜
3片
料酒
10g
炖鸡爪用料
韩式辣酱
120g
番茄酱
30g
糖
15g
盐
6g
蒜末
20g
最后拌入料
蒜末
20g
熟白芝麻
10g
制作步骤 1
做一锅水，凉水下锅，放入鸡爪，同时放入葱姜，料酒。水开以后3分钟即可关火。从锅内捞出鸡爪备用。
因为我们会换另外的锅炖鸡爪，所以就不用撇浮沫了。
制作步骤 2
炒锅放少量的油，凉油的时候下入蒜末炒香，放入鸡爪，翻炒几下，放入韩式辣酱和番茄酱。倒入水，和鸡爪齐平就可以。倒入糖和盐，等水开以后，就加上锅盖，小火焖煮30分钟。
如果油温过高的时候下入蒜末会马上就糊了，鸡爪不要炒太久，否则鸡爪的皮会爆。
制作步骤 3
30分钟以后，锅盖打开，大火开始收汤，直到汤汁浓稠，加入剩余的蒜末和白芝麻，拌匀，就可以吃了。
收汤的时候，人最好不要离开锅，时常翻动，并且把汤汁不断的淋在鸡爪上，效果会更好。
诀窍点
1、蒜末分两次放入是为了更好的提高香气。熟蒜和生蒜的香气是不一样的。 2、这个方子做完的鸡爪是很烂糊的那种口感，非常软糯，而且很入味。喜欢有嚼劲的，可以少加水，缩短炖的时间。 3、800g鸡爪也没有多少肉，所以不用担心分量太大。