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椒盐土豆排骨
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用料
猪排骨
500g
中等大小土豆
2个
腌料
鸡蛋
1个
生姜
3片
大葱白
1段
蒜
4瓣
料酒
10g
生抽
15g
普通面粉（中筋）
30g
红薯淀粉
30g
炒料
料酒
10g
蒜
5瓣
椒盐
3g
小米辣
1个
青线椒
1个
制作步骤 1
排骨洗净后加入葱姜蒜、料酒、生抽，用手抓匀；腌制1h。
排骨建议事先剁小块；也可以加盐，不加生抽。
制作步骤 2
腌制后的排骨打入一个鸡蛋，拌匀后，加人一大勺红薯淀粉、一大勺面粉，用手抓匀。
淀粉和面粉大概1比1。
制作步骤 3
锅中烧油，烧至6成热，放入土豆，待油温稳定后调成中小火炸熟土豆，炸到表面金黄，捞出沥干油。
制作步骤 4
接着开始炸排骨，一个个放入排骨，避免沾粘；用小火炸4、5分钟捞出，排骨炸到金黄上色捞出，沥干油。
排骨较多锅较小的话，建议分次炸，我用的排骨比较小，一次性就可以炸熟还脆；如果排骨较大块，可以第一次用小火把排骨炸熟，再升高油温，迅速复炸一次，相对麻烦一些。
制作步骤 5
锅中留底油，爆香蒜末、小米辣、线椒，放入排骨，一勺料酒、土豆，撒上椒盐，翻匀即可。