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肉末茄子
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用料
主料
茄子
500g
肉末
100g
腌肉末
生抽
7g
老抽
3g
糖
2g
料酒
3g
白胡椒粉
0.5g
炒茄子
食用油
10g
盐
2g
炒肉末
食用油
5g
小葱
5g
蒜
10g
小米辣
5g
制作步骤 1
肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀，腌制10分钟。
制作步骤 2
茄子切成2-3cm的丁。
制作步骤 3
锅中放油烧热，放入切成丁的茄子、盐，翻炒均匀，盖上锅盖转小火，焖7-8分钟至茄子变软，期间要翻炒茄子1次，避免粘锅糊底，将焖软的茄子盛出。
1. 焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。2. 如果怕糊底，还可以放1-2勺（喝汤用的小瓷勺）清水。
制作步骤 4
锅中用厨房纸巾擦一擦，加入5g油，倒入葱、蒜、小米辣，小火炒香。
制作步骤 5
倒入腌好的肉末，中小火翻炒至变色。
制作步骤 6
加入茄子，中小火继续翻炒2分钟，即可。