视频菜谱
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尖椒茄子馅饼
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用料
熟白芝麻
30g
面团用料
普通面粉（中筋）
300g
温水
180g
干酵母
3g
糖
3g
茄子馅儿
圆茄子
600g
尖椒碎
100g
香菜
100g
八角（大料）
2粒
浓汤宝
1块
老抽
10g
黄豆酱
15g
糖
10g
制作步骤 1
锅中倒入油，大料（八角）翻炒茄子丁至软榻，加入盐，一边翻炒可以一边按压茄子，让水分尽快跑出去。出现焦黄色的边。这个时候茄子的水分就都蒸发出去了。茄子最后颜色会变的比较深，而且萎缩到原来体积的三分之一，就差不多了，可能要反复炒15分钟左右。
茄子皮营养价值很高，而且能提供独特的口感和风味，可以根据自己的喜好，选择是否去除。
制作步骤 2
茄子炒到位后，加入一块浓汤宝，等所有的调料混合均匀。就可以关火了。
制作步骤 3
香菜末和尖椒末倒入茄子馅儿内，拌匀即可，不要过分翻炒避免尖椒和香菜过熟。茄子馅儿，冷却备用。
制作步骤 4
酵母用温水化开，静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。温水是指，和体温差不多的水。糖放入面粉上，用酵母水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。
温水融化开酵母，并且静置5分钟可以让酵母充分活化。更有利于发酵。加糖并不是为了增加甜味，就是为了让酵母更好的工作。每种面粉的含水量其实也不太一样，可以用手攥一下，如果很容易成团就是含水量较高。如果含水量高的话，可以适当减少5g水量。多尝试才能成功哦。
制作步骤 5
雪花状的面片用手聚拢到一起，面团大约成团后，会形成一个表面会非常粗糙的面团。很多人不知道怎么能把面团揉的很光滑，请注意看6–7步的详细解释。
这个步骤开始的时候面团比较难揉，有可能面团还会比较粘手，耐心一点用力揉它。
制作步骤 6
用左右两只手，分别律动着向前搓动面团，让面团变成一个长条。每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面。文字表达有点困难，可以参照视频看一下。
这样揉搓面团的原因是，比起传统方法，这样揉面，可以交替双手用力，而且每次揉的只是面团很细的一个截面。
制作步骤 7
面团搓成一个长条以后，再卷成一个卷，再次重复第6步的动作，如此反复三个流程后，就可以形成一个非常光滑的面团了。
如果还是觉得面团有毛孔，就再来两个流程。这个步骤一定要一气呵成，不能有停顿，因为如果气温够，面团就发酵了，所以还是要抓紧时间哦。
制作步骤 8
面团揉光滑以后，不用等发酵，直接揉成长条，切成剂子，擀成皮。
制作步骤 9
用包包子的手法，把馅儿包起来。在饼皮上刷一层水，蘸上白芝麻。
不蘸水的话，芝麻粘不上，会掉下来。
制作步骤 10
开小火，放在平底锅（电饼铛，或者电煎锅）上，不用刷油直接开始烙饼。盖上盖子。
制作步骤 11
5分钟后开盖子，饼翻面，继续再烙5分钟。饼就熟了。因为馅儿已经熟了，我们反复烙制主要是让面成熟。为了更快成熟，也可以在烙饼的时候，在锅里撒10-15克水，注意避开饼。