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猪肉大葱包子
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用料
温水
180g
糖
3g
普通面粉（中筋）
300g
干酵母
3g
猪肉馅儿用料
鸡蛋
1个
猪肉（肥）
300g
盐
5g
玉米淀粉
5g
老抽
10g
生抽
5g
水
50g
白糖
3g
大葱
1根
制作步骤 1
酵母用温水化开，静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。温水是指，和体温差不多的水。糖放入面粉上，用酵母水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。
温水融化开酵母，并且静置5分钟可以让酵母充分活化。更有利于发酵。加糖并不是为了增加甜味，就是为了让酵母更好的工作。每种面粉的含水量其实也不太一样，可以用手攥一下，如果很容易成团就是含水量较高。如果含水量高的话，可以适当减少5g水量。多尝试才能成功哦。
制作步骤 2
雪花状的面片用手聚拢到一起，面团大约成团后，会形成一个表面会非常粗糙的面团。很多人不知道怎么能把面团揉的很光滑，请注意看3–4步的详细解释。
这个步骤开始的时候面团比较难揉，有可能面团还会比较粘手，耐心一点用力揉它。
制作步骤 3
用左右两只手，分别律动着向前搓动面团，让面团变成一个长条。每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面。文字表达有点困难，可以参照视频看一下。
这样揉搓面团的原因是，比起传统方法，这样揉面，可以交替双手用力，而且每次揉的只是面团很细的一个截面。
制作步骤 4
面团搓成一个长条以后，再卷成一个卷，再次重复滴4步的动作，如此反复三个流程后，就可以形成一个非常光滑的面团了。
如果还是觉得面团有毛孔，就再来两个流程。这个步骤一定要一气呵成，不能有停顿，因为如果气温够，面团就发酵了，所以还是要抓紧时间哦。
制作步骤 5
面团光滑以后，放在一个密闭的环境内发酵。冬天30-40分钟，夏天20-30分钟。
制作步骤 6
利用发酵的时间调馅儿，猪肉馅儿内加入所有的调料搅打上劲儿，加入水，继续搅拌均匀。馅儿调好以后，可以放在冰箱里面冷藏30分钟，更加有利于馅儿吸收水份，而且更加粘稠。切好的大葱末倒在肉馅儿上，不要着急搅拌。
制作步骤 7
发酵好的面团，再次排气，揉成光滑的面团。分成均匀的剂子，约30-40g一个。
发酵成熟的标志是按压一个孔洞不回弹，拉开面团，组织有蜂窝
制作步骤 8
切好的大葱末倒在肉馅儿上，不要着急搅拌，在包的时候一边包，一边搅拌，这样可以让大葱在蒸熟以后都是脆爽的，而不会产生烦人的臭葱味儿。
郭德纲老师在相声里也提及过这个方法，哈哈哈。
制作步骤 9
用包子的手法包好包子，注意馅儿不要追求薄皮大馅儿，馅儿太多会让包子皮塌，就不那么白胖了。
制作步骤 10
蒸屉的底部刷一层油，以防止粘连，将包好的包子放在蒸屉内进行二次醒发。这是决定能不能成功的关键一步，千万不能忽视。二次醒发的时候，一定不能直接裸露在空气里。尤其是北方，非常容易就干皮了。
制作步骤 11
冷水上锅开始蒸，有蒸汽后计15分钟后关火，焖3分钟再揭开锅盖。
诀窍点
1、如果猪肉馅儿买来比较瘦的话，加一部分水进去，可以让肉馅儿口感更鲜嫩。 2、猪肉馅儿的肥瘦比2:8合适。