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炸三丝春卷
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用料
春卷皮
200g
食用油
30g
盐
4g
茭白
150g
韭菜
100g
腌猪肉丝
猪肉丝
200g
盐
3g
水
20g
勾芡水淀粉
玉米淀粉
20g
水
150g
制作步骤 1
猪肉丝内倒入盐、水、淀粉用手抓匀，淀粉和水会逐渐的吸收到肉丝之中。腌制20分钟。
制作步骤 2
茭白用擦床擦成细丝，擦的时候注意安全。
制作步骤 3
锅中倒入油，倒入肉丝，迅速翻炒至变色成熟。
制作步骤 4
倒入茭白丝、盐，翻炒至茭白丝已经软榻，倒入水淀粉，勾芡。水淀粉淋入后，快速翻拌开，看见油汤汁，而且有一些小泡泡，说明浓稠度合适。太稠的话加点水，太稀可以再勾欠。冷却后使用。
勾芡的目的是让春卷内会有些许的汁水。如果你喜欢干爽的，勾芡这步就可以不做了。
制作步骤 5
将韭菜、冷却好的茭白肉丝，依次码在春卷皮上，折叠春卷皮包起来，封口的地方涂抹一些水淀粉。
水淀粉的比例：20g水+10g淀粉，其实也不绝对，别太稀就行了。注意不要追求馅儿太多，成品春卷大约不到女生两根手指的粗细。
制作步骤 6
油温6-7成热的时候，放入春卷开始炸。表面金黄色了，就可以捞出了。
用筷子在油锅里试一下，有快速的小泡泡冒起，就差不多了。
诀窍点
1、春卷有豆沙馅儿，三丝馅儿等等。 2、不喜欢流汁的，可以不用勾欠。 3、喜欢豆沙馅儿的，也可以包了炸。可以根据自己的口味，调整馅儿的味道。