宫保鸡丁

将鸡腿去骨切成小块，用盐、糖、生抽、料酒、清水、淀粉，抓匀，然后倒入油，再次抓匀，常温腌制20分钟。

锅中倒油，中火将油锅烧热，约至六成熟，把手放到锅上方，感到有明显热气，放入花生米，转小火煸10分钟，捞出。

锅中倒油，用刚刚炸过花生米的油，现在差不多已经凉了，中火将油锅烧热，约至六成熟，把手放到锅上方，感到有明显热气，放入腌好的鸡丁，快速炒散，炒至鸡丁表面变色，立即将肉片盛出备用。此时的肉片约有8成熟，最后还要再爆炒一下。

调宫保汁：将醋、糖、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀。

锅中留有底油，继续加入姜片、蒜片、葱段、花椒、干红椒，煸出香味后，加入鸡丁，快速炒匀后立即加入调好的宫保汁，转大火快速炒10秒。

最后放入花生米，快速翻炒均匀后，即可出锅。