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芹菜叶鸡蛋饼
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用料
芹菜叶
30g
鸡蛋
3个
普通面粉（中筋）
150g
水
250g
盐
3g
绵白糖
5g
白胡椒粉
1g
洋葱末
10g
植物油
适量
制作步骤 1
芹菜叶洗净，充分沥干水分，切碎备用。
制作步骤 2
面粉中加盐、糖、白胡椒粉和水，搅拌均匀到没有干粉。放入鸡蛋，继续拌匀。静置15分钟，让面疙瘩溶开。
先搅拌面粉和水，出的面疙瘩会少一些。面糊静置一会儿再略微拌一下，面疙瘩就会溶解开了。
制作步骤 3
放入芹菜叶和葱末，搅拌均匀备用。
葱末和芹菜叶最后放，以免蔬菜接触盐会出汤。
制作步骤 4
小火加热平底锅，刷一层油，盛一勺面糊，晃动锅让面糊摊开。
如果没有刷子，用纸巾沾上油涂开也可以。
制作步骤 5
烙到面糊大致凝固，边缘有点翘起后，将鸡蛋饼翻过来，继续烙一会儿。用铲子掀起来看看，底面也有点焦黄即可出锅。
翻蛋饼的时候动作不要犹豫，碎了也没关系，翻过来就好，多做几次就熟练了。
诀窍点
1、菜谱中面糊的用量基本上一棵芹菜的叶子就够了。糖最好不要省略，可以中和芹菜叶的苦涩味道。 2、可以配一个蘸料一起吃，用蒜末、香油、醋和酱油调匀就好。 3、面糊尽量稀一些，摊出的蛋饼才能薄。如果喜欢厚实的口感，就减少水的用量。