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老北京切糕
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用料
糯米
500g
红豆
250g
无盐黄油
50g
糖
100g
红枣碎
100g
制作步骤 1
圆粒糯米和红豆浸泡过夜，由于糯米和红豆遇水都会涨发，所以水要多放一些，要高于浸泡的米和豆子至少3厘米。
制作步骤 2
蒸屉垫好屉布，把泡好的糯米放在蒸屉上蒸60分钟，蒸的时候要注意，下面的锅里水一定要充足，避免蒸的过程中糊锅。
制作步骤 3
蒸糯米的同时，我们可以把红豆馅儿也做了，把泡红豆的水，连同豆子一起倒入电饭锅内，加入糖和黄油，要保持水位高于豆子2厘米左右，如果水不够，可以加一些，用煮汤档加热2个小时。
加一些黄油，可以让红豆馅儿更香。
制作步骤 4
糯米蒸了60分钟以后，打开盖子，浇上热水，让糯米饭再次吸收热水。翻拌一下，再次蒸30分钟。
加水后再次蒸制，可以让糯米饭更软糯。
制作步骤 5
蒸了两次的糯米饭倒在一个大盆里面，加100克的热水，用擀面杖搅动，糯米饭会越来越粘，米饭的颗粒也会越来越模糊。但是并不需要搅的特别碎，留一些米粒的感觉也是可以的。
制作步骤 6
2个小时以后，豆馅儿做好了，用铲子试一下，完全已经软烂了，就可以了。如果还有比饺硬的豆子，可以再加热半小时，直到豆子软烂为止。
制作步骤 7
找一个干净的有盖子的饭盒，底部铺上一层油纸，手上沾水，取适量的糯米饭整理成片状，铺在饭盒的最下面、一层豆馅儿，再一层糯米饭，红枣、糯米饭，最后上面撒一层熟的白芝麻。既可以提香，也可以防止盖子被粘住。也可以加一层你喜欢的坚果，葡萄干、核桃什么的。
手上沾水可以让糯米饭不是那么粘手。
制作步骤 8
盖上饭盒盖子，用盖子的压力让下面的糯米饭和豆馅儿压实在一起。糯米饭最后可以略高于饭盒一些，低于饭盒就起不到这个作用了。冷藏过夜。
制作步骤 9
第二天，年糕取出来，切成小块，撒上砂糖就可以食用了。
如果喜欢糯米的原味，可以最后吃的时候不加糖。
诀窍点
1、切糕，最好在天气比较冷的季节制作，糯米和豆馅儿都不会容易变质。 2、相对于传统年糕，切糕不用反复捶打，但是也能有很q的口感。 3、糯米类的产品因为比较黏，不是很容易吸收，肠胃不好的人士，浅尝辄止，不能多吃。当然肠胃正常的也不推荐在晚餐时段大量食用。 4、 本方子的甜味不是很重，是为了在吃的时候再撒糖。 5、如果喜欢糯米的原味，可以最后吃的时候不加糖。