菠菜炒鸡蛋

菠菜焯水。水烧开后，放入切成2段的菠菜，焯15秒捞出，过凉水，挤干水分备用。

碗中依次打入鸡蛋，放入料酒、盐，搅打均匀。

油倒入锅中，烧至表面有烟（这个热度的油炒蛋，鸡蛋既蓬松又不容易吸油），倒入蛋液，底部凝固后在用筷子搅成大块，盛出备用。

锅烧热，放入油、姜丝、葱末小火炒香。

放入菠菜、鸡蛋、生抽、盐、糖，中火用筷子翻炒1分钟即可。