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减脂凉拌麻辣鸡丝
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用料
鸡大胸
1个
生姜
3片
配料
水发木耳
40g
黄瓜
0.5根
胡萝卜
0.5根
香菜
3根
调味料
辣椒面（粗）
5g
花椒粉
2g
白芝麻（熟）
5g
植物油
20ml
蒜
3瓣
醋
45ml
生抽
30ml
糖
5g
盐
一小撮
香油
3g
制作步骤 1
木耳提前泡发好，改刀成丝。
锅中放入少量的水，水开下入木耳，焯烫1-2分钟。
制作步骤 2
锅中继续放水，使水温降低。鸡肉冷水下锅，加入姜片去腥，煮制约20分钟后捞出，放在一旁放凉。
一定要将鸡肉煮透才方便用手撕开，如果鸡胸较大，没煮透可以多煮10-15分钟。
尽量使用新鲜些的鸡胸肉，如果怕鸡肉腥，可以在加入些料酒和葱段。
制作步骤 3
将辣椒面、花椒面、盐、芝麻、大蒜碎放入一个小碗中，搅拌均匀后倒入热油。
油温的判断：油热后放入一粒花椒，周围产生大量气泡即可。
制作步骤 4
在料油中加入糖、香油、醋、生抽。搅拌均匀，料汁就做好了。
制作步骤 5
将放凉的鸡胸肉撕成细丝。
制作步骤 6
将切成丝的黄瓜和胡萝卜以及木耳放在盘底，将撕好的鸡丝撒在上面。
制作步骤 7
在鸡丝上撒上香菜段，淋上料汁，搅拌均匀即可。
放入冰箱冷藏30分钟以上食用味道会更好哦。
诀窍点
1. 鸡胸肉一定要将煮透才方便用手撕开，如果鸡胸较大，没煮透可以多煮10-15分钟。 2. 尽量使用新鲜些的鸡胸肉，如果怕鸡肉腥，可以在加入些料酒和葱段。 3. 淋热油时判断油温的方式：油热后放入一粒花椒，周围产生大量气泡即可。 4. 几种蔬菜作为配料可以依据喜好跟换。 5. 如果调料中是在缺少，但是味道会差一些。 6. 做好后的麻辣鸡丝放入冰箱冷藏30分钟以上食用味道会更好哦。