视频菜谱
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侉炖鱼头
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用料
胖头鱼头
1个
生姜
4片
大葱
50g
大蒜
80g
老抽
10g
生抽
15g
糖
20g
陈醋
15g
香菜
30g
干辣椒
4个
食用油
15g
盐
8g
花椒
3g
八角（大料）
3粒
料酒
15g
水淀粉
玉米淀粉
15g
水
15g
制作步骤 1
锅内放入油，爆香葱姜蒜，以后，加入半锅水，放入鱼头，倒入生抽、老抽、盐、糖、料酒、大料、葱、花椒。
鱼头不要选太大的1000g-1500g就合适，太小的也没有什么肉，不是很好吃。
大蒜多一些比较好吃，也不用拍碎，直接扔下去就好。
制作步骤 2
水开5分钟以后加盖锅盖，中小火焖煮20分钟左右。打开锅盖，大火收汤。汤冒大泡以后，加入一些水淀粉，让汤汁浓稠，最后沿着锅边淋一圈陈醋。
开锅煮5分钟以后再加盖子才能让鱼的腥味儿跑出去。大部分醋味儿会随着热量挥发走，所以不用太担心酸味重。
制作步骤 3
出锅的时候在鱼身上摆上香菜（不喜欢可以不放），淋上一勺热的干辣椒油。建议搭配北方的烙饼一起食用。相当解馋。
诀窍点
1、鱼头不需要炸，直接下锅就可以。非常省事儿。 2、鱼头不要选太大的1000g-1500g就合适，太小的也没有什么肉，不是很好吃。 3、大蒜多一些比较好吃，也不用拍碎，直接扔下去就好。 4、在家自己做鱼头，比旺顺阁便宜n倍。